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什么是巴氏乳
來源: 發(fā)布日期:2011-11-16 點(diǎn)擊數(shù):2556次
巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶,由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。加工方法通常指將生奶加熱到72—85 ℃,在規(guī)定的時間內(nèi)對牛奶進(jìn)行消毒處理。由于其熱處理?xiàng)l件溫和,對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少,充分保持牛奶的鮮度,產(chǎn)品中的營養(yǎng)損失更少,是一種既能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法。保鮮奶一般采用72℃、15秒時間的“巴氏滅菌法”,能夠較多地保全原奶的營養(yǎng)物質(zhì)。缺點(diǎn)是必須冷藏、保質(zhì)期短,一般不超過一周。
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